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10年面點(diǎn)老師傅:不要放明礬!掌握3點(diǎn)在家就能炸出香脆大油條
在中國(guó),豆?jié){和油條基本上可以說(shuō)是“早餐店必備食物”了,很多人最近也喜歡上了在家里自己炸油條,但是大家有沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這樣的情況,在炸油條的時(shí)候有的時(shí)候炸出來(lái)的效果非常好,外酥里嫩的;有的時(shí)候效果卻非常的差,感覺(jué)就像沒(méi)有做好的面包一樣軟踏踏很油膩,這其實(shí)還有一點(diǎn)講究呢。
所以不少人就會(huì)想著自己在家制作油條,可因?yàn)闆](méi)有掌握正確的方法,就導(dǎo)致炸出來(lái)的油條不論是外觀還是口感都不好,其實(shí)一般傳統(tǒng)的油條當(dāng)中就會(huì)添加明礬和膨松劑,不過(guò)這種添加劑還是少加為好。一位擁有10年經(jīng)驗(yàn)的面點(diǎn)師傅表示:炸油條時(shí),千萬(wàn)別放明礬!掌握這“3個(gè)”技巧,油條炸的又香又脆。
技巧一:
和面時(shí)加點(diǎn)酵母和白糖,可以使油條達(dá)到酥松、軟綿的效果,比起明礬,酵母和白糖會(huì)更加健康,因?yàn)榻湍副旧砗胸S富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其中包括蛋白質(zhì)和氨基酸,所以和面時(shí)加點(diǎn)酵母是非常有好處的,而白糖可以使油條的口感更加香甜,并且能幫助發(fā)酵。
技巧二:
和好面團(tuán)后,給面團(tuán)表面均勻的涂上一層酥油,然后蓋上保鮮膜,將其放到溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大,大概發(fā)酵30分鐘即可。在案板上涂上一層油,再把發(fā)酵好的面團(tuán)取出,揉成長(zhǎng)條形,再將其切成幾節(jié)的,用筷子沾濕點(diǎn)水,按壓在面團(tuán)上,再用兩條面放一起用刀背壓一下,然后蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵10分鐘。
技巧三:
油炸時(shí)要注意,油條下鍋后,要用筷子不停的翻轉(zhuǎn)油條,讓油條受熱均勻,使油條能夠快速蓬松,這樣炸出來(lái)的油條也會(huì)更加酥脆。你學(xué)會(huì)了嗎?
以上就是100唯爾(100vr.com)小編為您介紹的關(guān)于面點(diǎn)的知識(shí)技巧了,學(xué)習(xí)以上的10年面點(diǎn)老師傅:不要放明礬!掌握3點(diǎn)在家就能炸出香脆大油條知識(shí),對(duì)于面點(diǎn)的幫助都是非常大的,這也是新手學(xué)習(xí)餐飲專業(yè)所需要注意的地方。如果使用100唯爾還有什么問(wèn)題可以點(diǎn)擊右側(cè)人工服務(wù),我們會(huì)有專業(yè)的人士來(lái)為您解答。
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